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手擀面用什么水和面 手擀面用烫面吗

2022/07/15 09:07  来源:女人街  编辑:Hou

想要做出好吃的手擀面首先第一步就是要和面,这个手擀面在和面的时候用不用烫面?是用开水和面比较好还是用凉水和面是比较好的呢?

手擀面用什么水和面 手擀面用烫面吗

手擀面用什么水和面

应该是用凉水来和面,热水和面会降低面粉的筋度,从而导致面团会特别的软,所以应该要用凉水和面,才会吃出劲道感

手擀面用烫面吗

第一步——和面

面粉可以用普通面粉,也是中筋面粉,想要口感更佳,可以用高筋面粉。取适量倒进干燥的面盆中,加一小勺食盐和一个鸡蛋,用筷子把面粉混合均匀。

再给面粉中加清水,一边慢慢倒,一边搅拌,搅拌到没有干粉,成面絮的时候停止倒水,记得面团不能太湿,要稍微干一些。新手的话,分次加水,搅拌出小面絮后,用手抓取一把面絮捏一下,如果捏过后粘不到一起,说明太干了,还需要加水,如果捏过后成面团又粘手,说明太湿了。

面絮搅拌出来后,下手将面絮揉成光滑的面团。

这一步注意:和面时除了用清水,还要食盐和鸡蛋,这样才能做得筋道。面团要硬一点,不能太软,否则口感不好。

第二步——醒面

面团揉好后,不能直接擀面,要先醒面,经过醒面和揉面,做出的手擀面才更好吃。

给面盆盖上保鲜膜或者一个盖子,等待半个小时,这是第一次醒面,时间稍微长一些,想要手擀面好吃,这个等待时间必须有。

半个小时后去掉保鲜膜或盖子,下手将面团反复揉搓一会儿,揉到最光滑的状态,这一次揉搓明显发现比一开始揉搓时更轻松。

揉过后再盖上保鲜膜或者盖子,继续等待,差不多二十分钟,时间到后,再次揉面。

第三步——擀面

经过了醒面、揉面、醒面、揉面,这时可以将面团取出来,案板上撒少许干面粉,把面团压扁后用擀面杖擀,擀成大面片后,用擀面杖把面片卷起来,再反复地用力擀,擀成薄薄的面片。

擀面的时候,需要用力,而且两头的力道要一致,擀好后,把面片叠着放,用菜刀把面片切成面条,粗细按自己喜好来就好。

擀好面条后,再撒点干面粉,将面条抓起来抖动几下,这样做面条不会粘在一起。

手擀是发面还是死面

死面。做手擀面用死面,也就是用清水、盐、面粉直接和成的面,不需要放入酵母醒发。若喜欢口感劲道的面,可以将面团和的稍微硬一些,和好后反复揉面,再切成条下锅煮熟。如若喜欢软糯的面条,可以将面团和的稍微软些,切成条放入锅中后,多煮一到两分钟即可。

手擀面是哪里的特色

手擀面是河南人的特色主餐。在生活困难的年代,手擀面是招待喜客的最好礼遇。白嫩柔韧、筋道滑爽的手擀面,代表了主人的深情厚谊。

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