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糖醋排骨这么做外脆里嫩

www.mimito.com.cn  2017-06-20  来源:女人街

  “糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。

  沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡,浙菜和川菜偏重。

  沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

  淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

  【制作方法】

  第一步:准备猪肋排,盐(分次使用),胡椒,料酒,植物油,蒜,香葱,姜,红灯笼椒,青椒,马铃薯淀粉(分次使用),黑醋,糖,水,备用。第二步:清洗猪肋排,用切肉刀切成易入口的大小。放到碗中,加盐、胡椒和料酒腌制5-10分钟。

  第三步:在炒锅中倒入油,大火加热。姜蒜剁碎,香葱切成小段。灯笼椒切块。第四步:往排骨上撒上马铃薯淀粉,搅拌至排骨完全裹上淀粉。

  第五步:在炒锅中大火翻炒排骨3-5分钟,直至排骨呈金棕色。

  第六步:关火取下,将筛子置于一个大碗上,排骨过筛滤去油分。洗去炒锅中残余的油渍。第七步:将香葱、姜末和蒜末炒香,约1分钟。

  第八步:然后小心倒入醋、糖、半份水和盐,翻搅至完全混合。煮制酱汁时,在小碗中混合马铃薯淀粉和剩余的水。将排骨倒回锅中,翻炒1分钟。加入灯笼椒,继续翻炒至所有食材均匀混合。一次一点地倒入淀粉浆,使酱汁变稠。可单吃或搭配米饭享用!

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