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隔夜的茄子加热能吃吗 为什么会变黑

2019/09/01 19:09  来源:女人街  编辑:Hou

茄子,这是很多人都是超级喜欢吃的,这个茄子就是这样的美味,隔夜的茄子加热能吃吗?茄子为什么会变黑:

隔夜的茄子加热能吃吗 为什么会变黑

隔夜的茄子加热能吃吗:

最好不要吃。

不止茄子,就是其他的隔夜菜也是有害健康.

由于施肥的缘故,蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性,但是如果存放一段时间,由于酶的作用,它会转变为致癌的亚硝酸盐。硝酸盐仍然会有转变为亚硝酸盐的危险。

茄子为什么会变黑:

茄子切开后是白色或淡黄色的,靠皮的部分还有一点绿,可是暴露在空气中一会儿就会变黑,烹调以后也难保原来清爽的颜色。许多中老年人甚至认为,茄子炒后必然变黑,其实不然。只要烹调的方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润。

首先要搞清楚茄子为什么会变黑。原来,茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。

这种酶虽然讨厌,却也有弱点:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律,就可以制服它。

炒茄子时,适当多放油,加些花椒炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。这是因为油多时,茄子一下锅就被油包裹住,隔绝了空气,传热又快,温度很快升高,酶就很难活动了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有什么作乱的机会了。这样炒茄子,即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,所以酶已经被充分地杀灭,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。

隔夜的茄子是不能吃的,小心吃了身体不舒服,还有这个茄子变黑的原因也介绍完了。

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